1、食材：蕨菜100g、鸡腿3个、植物油2勺、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、冰糖鸡块、八角2个、桂皮少许、香叶几片、葱适量、蒜2瓣、醋少许、十三香1小勺。
2、鸡腿去皮，刮掉肥油，洗净，斩成块，将腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味；
3、入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫；
4、准备各种辅料；
5、热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮；
6、下鸡块，翻炒出多余水分，加适量的温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫；
7、小火焖至汤汁盛3分之一，加入洗净的蕨菜干，继续焖；
8、焖到蕨菜干软烂，大火收汁即可。