t/xmm 001-2018 孝感米酒范围本标准规定了原汁米酒(佬米酒、酒酿或醪糟)的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于孝感市区域生产的以孝感籼糯为原料，经特种酒曲发酵，添加或不添加桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工制成的原汁米酒。术语和定义下列术语和定义适用于本标准。孝感米酒 xiaogan rice wine以孝感籼糯为原料、经特种酒曲按传统发酵工艺，添加或不添加桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工制成的酒精度≥0.8%vol的米酒。原汁米酒 original juice rice wine经高温杀菌处理固形物≥48％的米酒，也可称为佬米酒、酒酿或醪糟。要求原、辅料要求基本要求不得添加任何非食用的原料。不得超范围使用食品添加剂或营养强化剂。食品添加剂的品种和使用量应符合 gb 2760 的规定。白砂糖应符合 gb/t 317 的要求。大米应符合 gb/t 1354 的要求。加工用水应符合 gb 5749 的要求。其他原、辅料应符合相关国家、行业标准或合法生产企业有效的标准规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。理化指标理化指标应符合表2的规定。重金属含量重金属含量应符合表3的规定。微生物指标微生物指标应符合表4的规定。真菌毒素真菌毒素应符合 gb 2761 的规定。净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。生产加工过程的卫生要求生产过程的卫生要求应符合 gb 12695 的规定。试验方法理化指标总酸按 gb/t 12456 规定的方法测定。gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定酒精度按 gb 5009.225 规定的方法测定。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定京都电子kem 电位滴定法自动电位滴定仪 at-710s京都电子kem 高精度台式酒精浓度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式数显酒精浓度测定仪 da-130n